【每日一话 31】“梁社汉排骨”与那些急速扩张的连锁店

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相信很多人已经感觉到，“梁社汉排骨”的分店如雨后春笋冒了出来。
但也如同那些急速扩张的店，若不小心，也可能突然消失...。

上个月在朋友家，请了吴伯毅先生外送“梁社汉排骨”，当时是第一次知道这间店。我吃了排骨饭，嗑了炸鸡腿，大为惊艳。因为这种半鲁炸的面衣，厚实又相当入味的炸排骨，已经颇少见。加上炸鸡腿也是软嫩多汁，在这种价位，真的无可挑惕。当然缺点还是有啦，大概是因为全部成本都集中于主菜，配菜就真的...很普通。

然后才过一个月，我发现家里附近也开了两间分店，上官网看，分店颇多，扩张的很快啊！

好话讲完了，接下来讲点不中听的。

连锁店的品质

台湾这里的美食店，只要一言不合就猛开新店，但能撑下来的似乎没几种品牌。看看“鲜芋仙”，光速展店，而且是让人加盟，夸张到不到两百公尺居然允许多间加盟。加上品质没顾好，如今只剩寥寥数间 (前阵子还有看到，但现在不知道)。看看黄金比例的某手摇饮料店，也是快速扩张，发生事件后人气直直落，现在也很少了。

所以说，要扩店，除了成本跟美味程度，分店品质真的要顾好才行。

基本上，“梁社汉排骨”的餐点很制式，配菜虽然普通但也因为简单且固定，很难出错。主菜部分，醃料如果从中央厨房送来，剩下只要炸的步骤与时间照 SOP 且严格执行，味道也跑不掉，这他们也做到了。

但问题总发生在你意想不到的地方

我就直说了，这问题因为我自己碰到，朋友吃到别间分店也碰到，所以应该不是特例。因为我网络订好，再过去拿，然后我看到现场就几大包已经做好的便当。对，因为配菜固定，主菜制式，便当根本就可以先做好放著等人来买。

但问题就在这，我拿回家吃，味道内容跟在朋友家吃是差不多，但应该放了一阵子，炸排骨的面衣已经软掉，少了那份脆感，爽度就差很多啊啊啊啊～

因为他们让人惊艳的，就是那份厚实排骨与爽口面衣，少了爽口特色，虽然还是不错，但就撑不起这么多间分店的招牌.... 希望他们能发现，并重视这问题啰。

资讯：“梁社汉排骨”官网 (有线上订餐)

2019年及2016年荣获“两岸十大名厨”金牌奖的台湾女婿梁社汉，生于澳门，曾任喜来登、君品和云品五星饭店主厨。主厨潜心研究，执著严选食材，为大众料理超值便当，2019年“梁社汉排骨”更被评鉴入选为“两岸十大名店”。排骨厚实饱满、鸡腿酥脆多汁，要品尝幸福与感动的滋味，就到“梁社汉”排骨。