【每日一話 31】「梁社漢排骨」與那些急速擴張的連鎖店

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【一抹墨痕專欄】
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相信很多人已經感覺到，「梁社漢排骨」的分店如雨後春筍冒了出來。
但也如同那些急速擴張的店，若不小心，也可能突然消失...。

上個月在朋友家，請了吳伯毅先生外送「梁社漢排骨」，當時是第一次知道這間店。我吃了排骨飯，嗑了炸雞腿，大為驚艷。因為這種半魯炸的麵衣，厚實又相當入味的炸排骨，已經頗少見。加上炸雞腿也是軟嫩多汁，在這種價位，真的無可挑惕。當然缺點還是有啦，大概是因為全部成本都集中於主菜，配菜就真的...很普通。

然後才過一個月，我發現家裡附近也開了兩間分店，上官網看，分店頗多，擴張的很快啊！

好話講完了，接下來講點不中聽的。

連鎖店的品質

台灣這裡的美食店，只要一言不合就猛開新店，但能撐下來的似乎沒幾種品牌。看看「鮮芋仙」，光速展店，而且是讓人加盟，誇張到不到兩百公尺居然允許多間加盟。加上品質沒顧好，如今只剩寥寥數間 (前陣子還有看到，但現在不知道)。看看黃金比例的某手搖飲料店，也是快速擴張，發生事件後人氣直直落，現在也很少了。

所以說，要擴店，除了成本跟美味程度，分店品質真的要顧好才行。

基本上，「梁社漢排骨」的餐點很制式，配菜雖然普通但也因為簡單且固定，很難出錯。主菜部分，醃料如果從中央廚房送來，剩下只要炸的步驟與時間照 SOP 且嚴格執行，味道也跑不掉，這他們也做到了。

但問題總發生在你意想不到的地方

我就直說了，這問題因為我自己碰到，朋友吃到別間分店也碰到，所以應該不是特例。因為我網路訂好，再過去拿，然後我看到現場就幾大包已經做好的便當。對，因為配菜固定，主菜制式，便當根本就可以先做好放著等人來買。

但問題就在這，我拿回家吃，味道內容跟在朋友家吃是差不多，但應該放了一陣子，炸排骨的麵衣已經軟掉，少了那份脆感，爽度就差很多啊啊啊啊～

因為他們讓人驚艷的，就是那份厚實排骨與爽口麵衣，少了爽口特色，雖然還是不錯，但就撐不起這麼多間分店的招牌.... 希望他們能發現，並重視這問題囉。

資訊：「梁社漢排骨」官網 (有線上訂餐)

2019年及2016年榮獲「兩岸十大名廚」金牌獎的台灣女婿梁社漢，生於澳門，曾任喜來登、君品和雲品五星飯店主廚。主廚潛心研究，執著嚴選食材，為大眾料理超值便當，2019年「梁社漢排骨」更被評鑑入選為「兩岸十大名店」。排骨厚實飽滿、雞腿酥脆多汁，要品嚐幸福與感動的滋味，就到「梁社漢」排骨。